Du har ingen varer.
- 6 fl. pr. stk. DKK 299,00
Bourgogne Chardonnay 2022
Philippe Chavy
Lidt om huset
Philippe Chavy er 3. generations vinbonde i Bourgogne.
Det var hans bedstefar der grundlagde gården i området Puligny-Montrachet.
I dag er det Phillipe og hans kone Graziella og 2 medarbejdere der driver den lille familie vingård.
Domaine Philippe Chavy ejer 8 hektar vinmarker fordelt på 30 jordlodder og de laver 14 forskellige vine fra forskellige appellationer.
De dyrker Chardonnay, Aligoté, Pinot Noir og Gamay. Pinot Noir udgør kun 5% af den samlede produktion og er ikke noget de ekspoterer.
Druerne fra hvert enkelt jordlod bliver vinificeret for sig og cuvéerne bliver først blended efter vinificeringen alt efter hvilken vin og hvilket udtryk vinen ønskes, at skulle have.
Alle Domaine Philippe Chavy’s druer bliver høstet med håndkraft af ca. 30 drueplukkere over en periode på ca. 10 dage alt efter årgang.
Dette gøres af 2 årsager. For det første, for at passe på terroir’et og for det andet, fordi husets vinstokke er gamle og mange steder er det slet ikke muligt at komme igennem med maskin-høstere, fordi rækkerne står så tæt.
Alderen på stokkene og det unikke terroir er med til at give huset deres elegante vine. Nogle af stokkene er lige ved 100 år og plantet af Phillipes bedstefar, andre er plantet af Philippes far i 1950’erne.
Philippe benytter ikke kemiske ukrudts-, eller skadedyrs bekæmpelses midler i markerne og har i mange år lagt arbejdet i marken efter månens-cyklus.
I kælderen lægger han vægt på det traditionelle, men benytter sig også af moderne ideer.
Hans far installerede en pneumatisk presse, der kan presse druerne langsomt og forsigtigt og indførelsen af termostatstyret gæringstanke gør, at vinene bedre kan bevare sin kraft, intensitet og friskhed i aromaerne under fermenteringen.
Alle husets vine lægges efterfølgende på små Bourgogne barriques i 11 måneder ”sur lie” og med gentagen omrøring.
Efter fadlagring bliver vinen filtreret gennem et moderne hi-tech filter, der ikke reducerer nogle af vinens aromaer.
- Pris pr. stk. v/6 stk. DKK 299,00
-
- 2022
- Bourgogne
- 75 cl.