Cava Pasion Cuvée Brut Nature, Bodegas Sierra Norte, Utiel-Requena, Spanien

Cava Pasion Cuvée Brut Nature, Økologisk og Vegansk
Fra Bodegas Sierra Norte, Utiel-Requena.

Pasion Cuvée er lavet på 50% Chardonnay, 30% Macabeo og 10% Xarel·lo.
Der er ikke tilsat dosage.

Det er en Cava der har fine, rigelige og vedvarende bobler.
Den er aromatisk og meget frugtig med noter af fersken og citrus, samt fine noter af brioche.
Meget udtryksfuld og elegant på ganen med en frisk og cremet eftersmag.
Nyd den afkølet 6-8 grader.

En Cava der kan bruges til lidt af det hele.
Brug den som en forfriskende aperitif. Den kan også bruges til skaldyr og hvid fisk.
Servér den til en god paella eller til grillet fjerkræ.

Druerne til Pasion Cuvée høstes om natten og efter en let presning gæres kun friløbssaften ved kontrolleret temperatur under 15 grader celsius.
Hver enkelt druesort bliver fermenteret hver for sig på rustfri ståltanke.
Herefter sammenstikkes vinen i det ønsket blend og lagres i mindst 9 måneder på flaske.
Herefter degorgeres vinen og ligger nogle måneder inden frigivelse.

Druerne, der benyttes til denne Cava stammer fra vinmarker beliggende i El Martes, El Lunes og Rambla de Estenas i 690 meters højde.
Vinmarkerne dyrkes efter økologiske dyrkningskriterier hvor man laver det på en afbalanceret, omsorgsfuld og bæredygtig måde.
Vinmarkernes jordbund har stor betydning, for druerne og den færdige Cava's udtryk.

Da Pasion Cuvée er en Brut Nature, bliver der ikke tilsat sukker, så Bodegas Sierra Norte respekterer det originale produkts egenskaber.
Bodegas Sierra Norte er beliggende ca. en times kørsel vest for byen Valencia i området Utiel-Requena.
Utiel-Requena har stor produktion af ligegyldige bulkvine, men Manolo, som er 3. generation på Sierra Norte har sat sig for, at skille sig ud fra mængden af vinproducenterne i området.
Dels fokuserer han på kvalitet og begrænset høstudbytte, dels på en bæredygtig adfærd, med dyb respekt for områdets traditioner.