Chablis Grand Cru, Les Preuses 2020, Domaine Long-Depaquit, Albert Bichot, Chablis, Frankrig

Chablis Grand Cru, Les Preuses 2020
Domaine Long-Depaquit, Albert Bichot

Duften byder på noter af blomster, frisk løv og flint.
Vinene har en floral, ren og blød smag den er både delikat og elegant med noter af hasselnød og tørret frugt i eftersmagen.
Denne Grand Cru Chablis passer perfekt til skaldyr og hvidfisk, men kan også serveres til lette retter med lyst kød og kraftfulde oste.
Server vinen mellem 11 og 13 C.
Nyd enten vinen mens den er ung eller læg den i kælderen i 18-20 år for at give den tid til at udvikle sine tertiære duftkarakteristika som vil være strejf af skovbund og svampe samt intensivering af dens mineralskhed.

Les Preuses Vinmarken
Parcellen er bare 0,25 hektar (2500 m²)
Jordbunde er meget stenrig leret og gennemsnitsalderen på vinstokkene er 10 år.
Alle druer bliver høstet med håndkraft.
Vinen fermenteres på store egetræstanke der er mellem 1 og 5 år gamle.
Efterfølgende lægges vinen på små egetræsfade i 10 måneder og derefter 6 måneder på ståltanke ”sur lie” inden den bliver flasket.

Denne vinmarks navn kommer sandsynligvis fra ordet "perreuse" (= "pierre" eller sten).
Det er navnet på den gamle romerske stenvej, der løb fra Chablis til Maligny og løb lige gennem vinmarken.
Albert Bichots 0,25 ha "Les Preuses" vinmark blev genplantet fornyeligt.
Vinstokkenes blev plantet med 8.500 vinstokke pr. ha. for at producere mere koncentrerede druer. Vinstokkene er beskåret med Guyot-metoden.
”Les Preuses” marken ligger ved siden af Albert Bichots monopol-mark ”La Moutonne”.

Dette er en Chablis Grand Cru, Det er er den højeste klassifikation i Chablis.
Grand Cru Chablis kommer fra de bedste marker i området og har en fyldigere og mere koncentreret smag end Premier Cru og Chablis village.
Chablis Grand Cru-vinene er kendt for deres evne til at ældes med elegance og udvikle dybere smag, samt udvikle kompleksitet og flere nuancer.

Albert Bichots ejendom Domaine Long-Depaquit’s imponerende kældre er beliggende lige i hjertet af den lille by Chablis, og de rummer vine fra områdets førsteklasses vinmarker. Denne Chablis besidder netop de spændende karakteristika.
Chablis regnes som en del af Bourgogne, selvom vinområdet ligger for sig selv, nærmest som en ø mellem Paris og Dijon.
Appellationen Chablis dækker hvide, tørre vine, fremstillet på Chardonnay-druen.
Lovgivningen skelner mellem fire appellationer af Chablis. Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og i toppen Chablis Grand Cru.

Maison Albert Bichot blev etableret i 1831.
De første spor af familie navnet Bichot stammer tilbage fra 1214. I 1350 kom de til Bourgogne og slog sig ned Sydvest for Dijon i byen Chateauneuf-en-Auxois.
Husets våbenskjold som stammer fra den tid forestiller en då (på fransk Biche) og har set sådan ud siden.
I 1831 startede Bernard Bichot officielt firmaet Maison Bichot i byen Monthélie.
I starten var det udelukkende som vinhandler. Bernards søn Hippolyte fulgte i faderens fodspor og udvidet virksomheden med opkøb af vinmarker, de første i Volnay.
Hippolytes søn Albert Bichot (den første Albert) udvidet opkøb af marker og produktion af egne vine i slutningen af 1800-tallet og han flyttede huset til Beaune i 1912.
Den næste Albert blev født i 1900 og han blev en pioner inden for international handel og med succes tog han både til USA, Asien og Australien og skabte her en solid base for Maison Albert Bichots vine. Albert fik 4 sønner (Albert, Bernard, Bénigne og Jean-Marc) der alle blev en del af familie firmaet. Fra den midterste del af 1900-tallet ekspanderede og udviklede de 4 sønner firmaet. Man byggede blandt andet en hel ny lagringskælder og et nyt tappehus med moderne faciliteter. I starten af 1990’erne kom Albéric Bichot ind i firmaet og overtog i 1996 kontrollen og ledelsen af firmaet.

Med fuld respekt for familiens traditioner har Albéric siden sin tiltrædelse ændret radikalt på produktionen af husets vine.
Fra tidligere at have dyrket og produceret stor set alle vine på centralt hold fra Beaune har man i dag oprettet teams af vinfolk, der er specialister i fremstilling af vin der hvor druerne stammer fra - hvad enten det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder.
Han har valgt at de enkelte huse der er under Maison Albert Bichot, laver, producerer og lagrer deres ”egne” vine.
Før 1996 havde man samlet hele produktionen af husets vine i et samlet produktions anlæg i Beaune, men Albérics filosofi er at det er ude hvor druerne blev dyrket at man har de bedste forudsætninger for at lave vinene.
Der ud over arbejder man også med at gøre alle marker/vine fra Côte-d’Or området organiske, man arbejder med nye markeder samt øge kendskabet til husets fantastiske vine.
Albérics målrettet arbejdet med kvalitet fremfor kvantitet har de sidste 8-10 år sat Maison Albert Bichot på ”landkortet” over store Bourgogne producenter.
Maison Albert Bichot ejer 6 ejendomme (huse) fra nord til syd i Bourgogne og laver i dag 149 forskellige vine fra Monopole Grand Cru til AOC Bourgogne.