Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2012, Champagne, Frankrig

Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2012
i Gavekasse

Diebolt-Vallois, Fleur de Passion à Cramant 2012, Blanc de Blancs 100% Chardonnay.
Fleur de Passion er juvelen i Diebolt-Vallois.
Fermenteret og lagret på egetræsfade og kun lavet i de allerbedste år.
Druerne udvælges nøje af husets egne marker og fra 7-8 parceller, primært Les Buzons, Grand Cru i kommunen Cramant, her har vinstokkene en alder på mellem 40 til 60 år.

Alle markerne her ligger Øst Sydøst med optimal sol.
Jordbunden er særdeles kalkrig her, og udbytterne meget lave.
Vinen gærer på fade og gennemgår hverken malolaktisk gæring, filtrering eller klaring.
Efter gæringen lagres den videre på Bourgogne fade inden aftapning på flaske.
Efter anden gæringen i flasken, ligger Fleur de Passion 8 år i sur lie inden degorgering og tilsætning af dosage på bare 6-8g/l.

Det er en Champagne der har en fabelagtig struktur, med en høj koncentration og markant syre fra start til slut.
Klassisk Chardonnay frugt med citrus og æble samt underliggende krydderi og aromaer fra lagringen på fade og den efterfølgende flaske lagring.
Elegant mineralitet.
Dette er en stor Champagne fra en stor årgang.
Den har en flot kompleksitet og elegant balance.
Med yderligere lagring vil den tiltage endnu mere i dybde og nuancerigdom.
Faktisk anbefaler huset selv at man kan dekanterer Champagne 10-15 min. før servering.

Champagnehuset Diebolt-Vallois ligger i Grand Cru kommunen Cramant.
Cramant ligger i Côte de Blancs og er kendt for at have et unikt terroir, specielt for Chardonnay.
Diebolt-Vallois er et rigtigt familie hus. Startet af Jacques Diebolt og hans kone Nadia Vallois.
I dag er deres børn Arnaud og Isabelle også involveret i huset og overtager mere og mere.

Diebolt familien har boet i Cramant siden slutningen af 1900-tallet og Vallois familien har boet i Champagne distriktet (Cuis) siden 1500-tallet.
Jacques Diebolt arbejdede sammen med sin farfar som lavede sin første Champagne i 1959.
Det var dog først i 1978 at Jacques og Nadia startede Champagnehuset. Her byggede man opbevarings kælder og senere et vineri.

Diebolt-Vallois ejer 11 hektar primært i Cramant der er Grand Cru og nogle marker i Cuis der er Premier Cru.
Derudover har man marker i Chouilly (2 marker Les Toulettes and Les Hautes Justices) også plantet med Chardonnay. Samt marker i Montagne de Reims og Côte de Bar, plantet med Pinot Noir og Pinot Meunier.
Alle druer bliver selvfølgelig handplukket og hver enkel parcel bliver presset og vinificeret separat.

Man bruger kun Cuvéen (1. pres) til husets Blanc de Blancs Champagner.
Fermentering foregår på både termostatstyret ståtanke og på store egetræsfade og alle husets Champagner undergår malolaktisk fermentering med undtagelse af Fleur de Passion.
Reserve vinene ligger 14 meter nede i kælderen på ståltanke eller på 40 hektoliter store egetræsfade.
Dette er med til at give Diebolt-Vallois’ Champagner deres blødehed, varme og afrunding.