Hervé Jestin Extra Brut Vintage 2008, Champagne, Frankrig

Hervé Jestin
Vintage 2008
Extra Brut

2008 årgangen blev tappet på flaske 9. juli 2009 med en dosage på 0 g/l.
Champagnen er degorgeret 25. februar 2025 efter 16 år i kælderen.
Druerne til denne Champagne kommer fra Clos de Cumieres.
Det er en 0,5 hektar økologisk vinmark der er ejet af den biodynamiske vinguru Hervé Jestin.
Marken er beplantet med 50% Pinot Noir og 50% Chardonnay.
Hervé har produceret 2.866 flasker fra denne ene mark.

Hervé Jestin som er uddannet ønolog med speciale i biodynamik, købte denne lille mark af Leclerc Briant i 2005.
Han arbejder også som winemaker på Leclerc Briant.
Hans indgangs vinkel til Champagne produktion er at:
”Biodynamik gør det muligt for os at forstå de faktorer, der naturligt forekommer mellem kosmos, mikroorganismer, vinstokke og vin og som bidrager til skabelsen af ​​et positivt og harmonisk miljø”.
Hans arbejde har gjort det muligt for ham at definere principperne for biodynamisk resonans og at anvende dem, ikke kun til dyrkning af vinstokke, men også til fremstilling af vin, et afgørende felt, der ofte overses.
Hvert stadie i produktionen fra at høste og presse druerne til degorgering af champagnen, er en proces, hvor der næres med biodynamikkens energi, lys og livskraft, så Champagnen i sidste ende kan udtrykke dens fulde personlighed uden ændringer af nogen art i overensstemmelse med den unikke energi i hver årgang og flaske.