Veuve Fourny & Fils Blanc de Blancs, Extra Brut, NV, Premiere Cru, ½ flaske, Champagne, Frankrig

Veuve Fourny & Fils Blanc de Blancs ½ flaske (37,5 cl.)
Extra Brut, NV, Premiere Cru, Vertus

Denne Champagne er lavet på 100% Chardonnay og dosagen 6 g/l.
Druerne kommer fra Premier Cru marker i Vertus og andre Premier Cru marker.
Den er lavet på 3, på hinanden efterfølgende, årgange og der er brugt 20% reserve vin.
Mosten ligger 7 måneder Sur Lie på rustfri ståltanke (75%) og på egetræ fade (25%).
Det er en dejlig delikat og elegant Blanc de Blancs. Den er fed, mensamtidtig skarp og med en frisk mineralitet.
En Champagne der er velegnet som aperitif og vil få det bedste fra i sushi og sashimi.

Lidt om Veuve Fourny & Fils:
Familien Fourny kom til Champagne i 1856 og købte deres første marker i Vertus.
De startede som landmænd og dyrkede druer og leverede druer til andre producenter.
Man begyndte først i 1931 at lave egne Champagner.
Siden 1993 er det 5. generation af familien Fourny, i form af brødrene Emmanuel og Charles-Henry, der står i spidsen af huset.
Champagne huset Veuve Fourny & Fils har til huse i Vertus, i den sydlige del af Côte de Blanc.
De producerer udelukkende Premiere Cru Champagner og alle druerne stammer kun fra deres egne 20 hektar marker og de laver ca. 200.000 flasker om året.
Hos Fourny har man siden 1930 rådet over marken ”Clos Faubourg Notre-Dame” som er en sjældenhed i Champagne, for det er kun Fourny der høster herfra og derfor betegnes den som en ”monopol” mark der er 100% Chardonnay.
De laver kun Champagne på 1. presset og der benyttes kun organisk gødning.
Ydermere bestræber man sig på at bruge minimal tilsætning af svovl i gæringsprocessen.
Man bruger også minimal dosage i de færdige Champagner.
Vinstokkene har en gennemsnitlig alder på ca. 45 år og man benytter en stor andel af reserve vin i husets Non Vintage Champagner.
Alle husets Champagner er veganske og biocertificeret.
Brødrene bestræber sig på at husets Champagne skal afspejle Vertus’ Premier Cru terroir, som giver dejlige Champagner med lige dele elegance, friskhed og udtrykker druernes renhed.
Siden august 2020 har Fourny haft HEV certificering niveau 3. Dette er det Franske landbrugsministerie officielle anerkendelse af bevarelse af natur og miljø.
Niveau 3 det højeste trin i denne økologiske tilgang til vin produktion.
Hos Veuve Fourny har man forpligtet sig til at dyrke vinstokkene med respekt for naturen.
HEV 3 opnås kun hvis følgende 4 områder bliver opfyldt.
Bevaring af biodiversitet (insekter, fauna og flora). Dette opnås ved ikke at bruge hverken kobber eller nogen former for insekt sprøjtemidler.
Beskyttelse af mikrobiologien i jordbunden.
Udelukkende bruge organisk gødning.
Omhyggelig forvaltning af vandressourcer.
Begrænsning af eller ingen CO2 aftryk.