Carobbio Vin Santo Del Chianti Classico 2011 Riserva Toscana DOC, Italien

Carobbio Vin Santo del Chianti Classico 2011
DOC Toscana
"Occhio Di Pernice" (Agerhøne øje)

Lavet på 90% Sangiovese samt Trebbiano og Malvasia.
Druerne er høstet den første uge i november 2011.
Den er fermenteret minimum 4 måneder i små egetræsfade.
Derefter har den ligget 3 måneder på flaske i kælderen inden frigivelse.
Her er en stifuld og smagsrig Vin Santo.
Den har en intens rav rød farve.
Man finder aromaer af hasselnødder, mandler og honning.
Smagen er fyldig, intens, sød, fyldig og meget harmonisk.
Det er en dessert vin som kan nydes alene til lidt meditation eller server den til Cantucci/mandelkager - (De kan med fordel dyppes i Vin Santoen).
Kager med Italiensk marengs eller cremet vanilje is eller nyd den til blåskimmel oste.

Carobbio - "Et hjørne af paradis i Toscana"
Det er Carlo Novarese ejer og driver Carobbio.
Efter et langt liv i toppen af Italiensk erhvervsliv overlod han i en alder af 60 år (i 1986) styringen af familie firmaet til sin søn.
Han vendte herefter tilbage til Toscana, hvor han er født og opvokset.
Han havde en drøm... En drøm om at genopfriske de ting han havde lært fra barnsben af på forældrenes vingård.
Han ville genopdage de værdier og metoder han havde lært:
- hårdt arbejde, en solid og effektiv organisation, forsigtige men faste skridt frem, målrettede investeringer men frem for alt, en instinktiv passion for udfordringen.
Tilbage i 1986 fandt han "Un angolo di paradiso in Toscana" (”Et hjørne af paradis i Toscana”)
Beliggende i Conca d'Oro i Panzano dækker ejendommen 50 hektar.
10 hektar er tilplantet med druer, 2 hektar med oliven træer og de sidste mange hektar er skov.
Markerne i og omkring landsbyen Panzano ligger fra naturens side ideelt til vindyrkning.
Markerne ligger mellem 350 og 400 meter over havets overflade og de er naturligt beskyttet og ligger i læ af toppene: Monte Domini, Poggio Convento, Monte San Michele og Monte Querciabella i øst.
Druerne til Carobbio’s vine bliver alle dyrket på de vel besktyttet sydvendte skråninger.
Landskabet giver hermed optimale betingelser for drue dyrkning.
Især de 2 primære druer i Toscana Sangiovese og Cabernet Sauvignon nyder godt af det bakkede landskab der giver beskyttelse mod de vind og kulde.
Jordbunden hos Carobbio er karakteriseret ved at der er en betydelig andel af ler i dybden, mens det midterste lag af frugtbar jord indeholder betydelig mængder af sandsten og siltsten.
Der er rigelige mængder af sand og mergel der er med til at dræne jorden og tillader vinstokkenes rødder at nå endnu dybere.
Husets vine bliver skabt af mennesker fra fortiden og nutiden.
Mennesker der lægger hele deres hjerte, alt deres passion og alt deres engagemnet i at opnå en fælles drøm om at producere den bedste vin af størst kvalitet og værdsat i hele Verden.
Fra et lille hjørne af paradis, Conca d’Oro i Toscana, kommer en vin hvor håndværk er sand kunst.
Kunst i form af gode vine: Frugtrige, intense i strukturen og fløjlsagtige i teksturen.