Chablis Premier Cru, Les Vaillons 2021, Domaine Long Dépaquit, Albert Bichot, Chablis, Frankrig

Chablis Premier Cru Les Vaillons
Domaine Long-Depaquit, Maison Albert Bichot

Chardonnay druerne som benyttes til denne vin stammer fra vinstokke med en gennemsnitsalder på 30 år.
Vinstokkene dyrkes på Les Vaillons vinmarken, som er beliggende på venstre side af Serein-floden.
Les Vaillons dækker et areal på 5 hektar.
Vinen er udelukkende lavet på Chardonnay og farven er klar og lys, med et strejf af grønt i kanten.
Det er en meget frugtrig vin, som bl.a. besidder friske aromaer af frugt, såsom mango.
Den er rund og fyldig med en lang og velafbalanceret finish.
Vinifikationen foregår på temperaturstyrede rustfrie ståltanke og vinen lagres efterfølgende i 11 måneder sammen med bundfaldet.
Vinen kan nydes nu eller senest i sit 10. år.
Servér vinen ved 10-12 grader til f.eks. retter med fisk eller skaldyr (specielt østers).

Chablis regnes som en del af Bourgogne, selvom vinområdet ligger for sig selv, nærmest som en ø mellem Paris og Dijon.
Appellationen Chablis dækker hvide, tørre vine, fremstillet på Chardonnay-druen. Lovgivningen skelner mellem fire appellationer af Chablis. Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og i toppen Chablis Grand Cru.
Domaine Long Depaquit’s imponerende kældre er beliggende lige i hjertet af den lille by Chablis, og de rummer vine fra områdets førsteklasses vinmarker.
Denne Chablis besidder netop de spændende karakteristika, som vinene fra Domaine Long Depaquit er så kendt for.

Maison Albert Bichot blev etableret i 1831.
De første spor af familie navnet Bichot stammer tilbage fra 1214. I 1350 kom de til Bourgogne og slog sig ned Sydvest for Dijon i byen Chateauneuf-en-Auxois.
Husets våbenskjold som stammer fra den tid forestiller en då (på fransk Biche) og har set sådan ud siden. 
I 1831 startede Bernard Bichot officielt firmaet Maison Bichot i byen Monthélie.
I starten var det udelukkende som vinhandler. Bernards søn Hippolyte fulgte i faderens fodspor og udvidet virksomheden med opkøb af vinmarker, de første i Volnay.
Hippolytes søn Albert Bichot (den første Albert) udvidet opkøb af marker og produktion af egne vine i slutningen af 1800-tallet og han flyttede huset til Beaune i 1912.
Den næste Albert blev født i 1900 og han blev en pioner inden for international handel og med succes tog han både til USA, Asien og Australien og skabte her en solid base for Maison Albert Bichots vine. Albert fik 4 sønner (Albert, Bernard, Bénigne og Jean-Marc) der alle blev en del af familie firmaet. Fra den midterste del af 1900-tallet ekspanderede og udviklede de 4 sønner firmaet. Man byggede blandt andet en hel ny lagringskælder og et nyt tappehus med moderne faciliteter. I starten af 1990’erne kom Albéric Bichot ind i firmaet og overtog i 1996 kontrollen og ledelsen af firmaet.
Med fuld respekt for familiens traditioner har Albéric siden sin tiltrædelse ændret radikalt på produktionen af husets vine.
Fra tidligere at have dyrket og produceret stor set alle vine på centralt hold fra Beaune har man i dag oprettet teams af vinfolk, der er specialister i fremstilling af vin der hvor druerne stammer fra - hvad enten det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder.
Han har valgt at de enkelte huse der er under Maison Albert Bichot, laver, producerer og lagrer deres ”egne” vine. Før 1996 havde man samlet hele produktionen af husets vine i et samlet produktions anlæg i Beaune. Men Albérics filosofi er at det er ude hvor druerne blev dyrket at man har de bedste forudsætninger for at lave vinene.
Der ud over arbejder man også med at gøre alle marker/vine fra Côte-d’Or området organiske, man arbejder med nye markeder samt øge kendskabet til husets fantastiske vine.
Albérics målrettet arbejdet med kvalitet fremfor kvantitet har de sidste 8-10 år sat Maison Albert Bichot på ”landkortet” over store Bourgogne producenter.
Maison Albert Bichot ejer 6 ejendomme (huse) fra nord til syd i Bourgogne og laver i dag 149 forskellige vine fra Monopole Grand Cru til AOC Bourgogne.